.RU

Л. М. Лемкуль Праздничный стол - часть 19

Пирожное «Картошка»

1 стакан сахарного песку, 1 стакан молока, 2 чайные ложки какао, 200 г сливочного масла, 300 г ванильных сухарей, 200 г орехов, 1 /2 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка какао для обвалки.

Размешать сахар с какао, влить горячее молоко, затем проварить до тех пор, пока сахар не разойдется. Снять с огня, всыпать сухари, пропущенные через мясорубку, добавить масло и хорошо вымешать. Разделать шарики. Измельченные орехи, сахарную пудру и какао смешать и обвалять в этой смеси пирожные. До подачи держать в холодильнике.

Печенье с растворимым кофе

1 /2 стакана сливочного масла, 2 /3 стакана сахарного песку, 2 чайные ложки растворимого кофе, 1 яйцо, 3 /4 стакана муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 /4 чайной ложки соды, 1 /2 стакана орехов.

Растереть масло с сахаром и яйцом, перемешать с остальными компонентами. Чайной ложкой разложить кучками тесто на смазанный маслом лист. Поставить в нагретую духовку на 12—15 минут. Когда края лепешек затвердеют, вынуть печенье из духовки и сейчас же снять его на тарелку.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА

Слоеные крендельки

4 яйца, 11 /2 стакана сахара, 4 стакана молока, 100 г маргарина, 200 г топленого масла, 1 /3 палочки дрожжей, мука, соль по вкусу.

Размешать дрожжи в 11 /2 стакана молока, добавить 3 чайные ложки сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладьев. Поставить опару в теплое место, чтобы тесто поднялось. За час до готовности опары разбить яйца, посолить, хорошо растереть и оставить постоять для того, чтобы они сильно пожелтели — это придаст тесту аппетитный цвет. Через 1 ч в подсоленные яйца всыпать сахар и взбить их в пышную массу, добавить молоко. Подошедшее тесто выложить в приготовленную сдобу и все хорошо вымешать взбивалкой, чтобы не было комков Всыпать муку, чтобы получилось тесто нормальной консистенции и, подливая растопленные масло (100 г) и маргарин, месить руками, выбивая тесто в кастрюле до тех пор, пока на нем не появятся первые пузыри и оно не станет гладким. Тесто накрыть. Когда оно увеличится вдвое, выложить на посыпанную мукой доску, разделить на 2 части, выбить каждую о доску, накрыть полотенцем и дать постоять примерно 15 мин. Затем одну половину раскатать в пласт, разложить на нем 1 /2 стакана размягченного масла, свернуть пласт втрое, снова раскатать. Так проделать 3 раза. В четвертый раз раскатать тесто в пласт толщиной в палец и порезать его на полоски шириной в 2 пальца. Каждую полоску закрутить наподобие винта и сформовать крендели. Все крендели разложить на смазанном маслом листе, поставить на 20 мин в теплое место подходить. Вторую половину теста разделать таким же образом.

Подошедшие крендели поставить в хорошо нагретую духовку, через 5—7 мин убавить огонь до среднего и выпекать до тех пор, пока они не зарумянятся. Испеченные крендели разложить на доске, дать им немного остыть под полотенцем, а затем каждый из них обильно посыпать сахарной пудрой.

Корзиночки с заварным кремом и абрикосами

Набор продуктов для теста тот же, что в предыдущем рецепте. Для крема: 2 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан сахара, ванилин по вкусу, 200 г сливочного масла; 1 банка консервированных абрикосов.

Из такого же теста, как указано в предыдущем рецепте, сформовать небольшие шарики и разложить в смазанные маслом маленькие гофрированные железные формочки (тарталетки) так, чтобы тесто заполняло только половину каждой формочки. Дать ему подняться до краев, поставить формочки на лист и сейчас же поставить в духовку со средним жаром. Каждую булочку перед этим смазать разболтанным яйцом. Когда булочки будут готовы, срезать с каждой круглую верхушку и ножом вынуть часть мякиша. Заполнить булочки заварным кремом, в середину каждой положить половину консервированного абрикоса. Вынутые мякиши смешать с этим же кремом и сформовать картошки, обвалять их в какао и поставить на холод.

Приготовление крема. Растереть яйца с сахаром, добавить картофельную муку, хорошо ее растереть, затем добавить пшеничную муку и снова растереть. Молоко вскипятить и, непрерывно помешивая, влить горячее молоко в яичную массу, дать вскипеть, добавить ванилин. В массу, остывшую до температуры парного молока, втереть сливочное масло.

Рулет с изюмом и орехами

Набор продуктов для теста см. в рецепте «Слоеные крендельки». Для начинки: 250 г изюма, 2 стакана очищенных орехов, 1 стакан топленого масла, 1 стакан сахара.

Тесто готовить так же, как указано в рецепте «Слоеные крендельки» (см. стр. 106). Разделить тесто на 2 части, каждую часть раскатать в пласт толщиной в палец, смазать маслом, посыпать сахаром и засыпать крупно измельченными орехами, смешанными с изюмом. Скатать рулеты, положить на лист, дать хорошо подойти, смазать разболтанным яйцом. Испечь в духовке со средним жаром.

Примечание. Можно сделать иначе: скатанные рулеты положить на глубокую сковороду кольцом и разрезать их ножом поперек, от края сковороды к середине, но край, который ближе к середине, не разрезать. Каждый надрезанный кусок повернуть разрезом вверх — получится своеобразный венок. Дать хорошо подойти, посыпать сверху крупным сахарным песком и испечь в духовке со средним жаром.

Пирог из кислого теста с яблочным пюре и заварным кремом

Для теста: 4 яйца, 1 стакан сахара, 11 /2 стакана молока, 100 г топленого масла, 4 стакана муки, 1 /3 палочки дрожжей, 1 /2 чайной ложки соли, 11 /2 стакана яблочного пюре. Для заварного крема: 1 стакан молока, 2 желтка, 5 ст. ложек сахарного песку, 1 чайная ложка картофельной муки, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовить тесто по рецепту «Корзиночки с заварным кремом и абрикосами», раскатать из него круглую лепешку и уложить на большую сковороду, смазанную маслом. Сверху ровным слоем положить все яблочное пюре. Из кондитерского мешка или из бумажного фунтика через отверстие, прорезанное в конце фунтика, выпустить спиралью остуженный заварной крем.

Поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся, а затем поставить в духовку со средним жаром и выпечь его до готовности. Снимать готовый пирог со сковороды надо после того, как он остынет.

Приготовление крема. Стереть желтки с сахаром, добавить сначала картофельную муку, затем пшеничную. В полученную смесь постепенно вливать горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки; размешать все в однородную массу и поставить на небольшой огонь; непрерывно помешивая и не давая кипеть, проварить до густоты. В остуженный крем всыпать ванильный сахар и хорошо растереть.

Маковый пирог с крошками

Для теста: 500 г муки, 250 г молока, 3 яйца, 150 г сахара, 1 /3 палочки дрожжей, 1 чайная ложка соли, 150 г масла, лимонная цедра с 1 лимона. Для начинки: 500 г мака, 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 1 пакетик порошка ванильного сахара, 50 г масла сливочного, 2 ст. ложки муки. Для крошки: 4 ст. ложки муки, 80 г масла, 4 ст. ложки сахарного песку, 3 яичных желтка.

Дрожжи растереть с 2 ст. ложками сахара, добавить 100 г муки и столько молока, чтобы получилось тесто, по густоте похожее на сметану. Опару поставить в теплое место. Когда тесто подойдет — увеличится вдвое, — добавить яйца, растертые с солью и сахаром, оставшееся молоко, муку и хорошенько вымесить тесто, постепенно прибавляя растопленное масло и лимонную цедру, стертую с лимона теркой. Тесто месить до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, и оно не будет хорошо отставать от стенок кастрюли. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось. Готовое тесто раскатать и уложить на противень с высокими бортиками, покрыв их раскатанным тестом; сверху положить маковую массу, хорошо разровняв ее ножом; засыпать массу сплошь крошками; дать пирогу подойти и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда края зарумянятся, сбавить жар и допекать на среднем жару. Готовый пирог порезать горячим ножом на противне на одинаковые куски и уложить их на плоской тарелке.

Приготовление маковой массы. Мак хорошо промыть несколько раз в горячей воде, процедить через плотную марлю, положенную в дуршлаг. Затем сложить в кастрюльку, залить горячим молоком, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока мак не станет настолько мягким, что будет растираться между пальцами. Яйца растереть с сахаром в пышную массу, добавить масло, растертое с мукой, ванильный сахар и в хорошо растертую массу добавить изюм.

Приготовление крошки. Растереть масло с сахаром, добавить желтки, затем муку, все размешать, чтобы получилась однородная крошка. Если масса будет крошиться плохо, добавить немного муки, а если при растирании крошка будет получаться очень мелкой, добавить немного масла.

Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой

1 кг муки, 100 г дрожжей, 3 /4 стакана сахара, 1 /2 л молока, 4 желтка, 4 яйца, 6 ст. ложек масла сливочного, кукурузного или подсолнечного, 100 г масла топленого, сок из 1 лимона, 1 рюмка коньяка. Для жаренья: 1 кг смальца или 1 л растительного масла. Для обсыпки: 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик порошка ванильного сахара. Для начинки: 400 г очищенных грецких орехов, 2—3 лимона, 300 г сахара.

Поставить опару из дрожжей, 200 г муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Поставить опару в теплое место, чтобы она поднялась. Желтки, яйца и сахар растереть в пышную массу, добавить молоко, лимонный сок, ванильный сахар, спирт, соль, подошедшую опару и хорошо размешать взбивалкой; затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно прибавляя растопленный жир. Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Поставить тесто на 20 мин в теплое место, чтобы оно немного подошло, и затем сразу же разделывать пончики. Для этого раскатать половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 2 см, и на пласте наметить выемкой кружки. На середину каждого кружка положить 1 /2 ложки начинки. Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезать этой же выемкой кружки и каждым накрыть намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырезать выемкой пончики. Разложить их на некотором расстоянии друг от друга и дать подойти. Разогреть в кастрюле жир и осторожно опускать в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно переворачивать их на другую. Готовые пончики разложить на доске и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие пончики можно класть друг на друга.


grazhdane-kak-subekti-grazhdanskih-pravootnoshenij-2.html
grazhdane-kak-subekti-grazhdanskogo-prava-chast-6.html
grazhdane-kak-subekti-tp.html
grazhdanin-kaliningrad-n007-2822008-monitoring-regionalnih-smi-po-teme-obrazovanie.html
grazhdanskaya-oborona-istoriya-sovremennost-perspektivi.html
grazhdanskaya-oborona.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/mestnoe-upravlenie-prikaznoe-literatura-i-obichaj.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/pravovie-osnovi-sozdaniya-i-deyatelnosti-evrazijskogo-ekonomicheskogo-soobshestva-perspektivi-razvitiya-chast-2.html
  • composition.bystrickaya.ru/osnovnie-didakticheskie-edinici-razdeli-1spisok-profilej-napravleniya-podgotovki-bakalavrov.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/luchshie-knigi-xx-veka-poslednyaya-opis-pered-rasprodazhej-stranica-6.html
  • vospitanie.bystrickaya.ru/zakonodatelnij-akt-na-osnovanii-kotorogo-dokument-vidaetsya-za-platu.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/specializacii-psihologicheskaya-korrekciya-addiktivnogo-povedeniya.html
  • znaniya.bystrickaya.ru/r-tolkien-katalog-materialov-v-pomosh-uchebno-vospitatelnomu-processu-poznavatelnie-igri-organizaciya-i-provedenie-6.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/uroven-perfekcionizma-i-soderzhanie-idealov-lichnosti.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/plan-vvedenie-torsionnoe-pole-kak-obekt-nauki-ego-opredelenie-kakie-svojstva-torsionnih-polej-mozhno-videlit.html
  • zadachi.bystrickaya.ru/metod-modelirovaniya-v-nauke-i-tehnike-ego-obektivnoe-i-logicheskie-osnovi-chast-4.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/letopisi-i-povesil-oleg-shit-svoj-na-vratah-cargrada.html
  • urok.bystrickaya.ru/prikaz-ot-15-dekabrya-2010-g-n-173n-ob-utverzhdenii-form-pervichnih-uchetnih-dokumentov-i-registrov-buhgalterskogo-ucheta-primenyaemih-organami-gosudarstvennoj-vlasti-stranica-5.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/rekomendacii-podkomiteta-5-3-ii-otveti-na-zaprosi-informacii-6-80-4-a-nacionalnij-preventivnij-mehanizm-6-12-4-b-pravovie-i-institucionalnie-ramki-13-53-4-c-otdeleniya-zhandarmerii-i-komissariati-policii-54-60-11.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/strahovanie-stroitelstva-chast-5.html
  • klass.bystrickaya.ru/4principi-uchetnoj-politiki-otchet-o-finansovom-polozhenii-po-sostoyaniyu-na-31dekabrya-2010-goda-3-v-tisyachah-rublej-3.html
  • school.bystrickaya.ru/bibliograficheskij-ukazatel-trudov-prepodavatelej-i-sotrudnikov-sankt-peterburgskoj-akademii-upravleniya-i-ekonomiki-1990-2010-gg-stranica-24.html
  • thescience.bystrickaya.ru/gosudarstvennoe-obrazovatelnoe-uchrezhdenie.html
  • pisat.bystrickaya.ru/uchebnaya-dokumentaciya-rukovodstvo-11.html
  • books.bystrickaya.ru/celi-i-zadachi-raboti-obekt-razrabotki-programma-na-platforme-microsoft-net-framework.html
  • university.bystrickaya.ru/fridrih-ii-velikij-100-velikih-voenachalnikov.html
  • essay.bystrickaya.ru/diplomu-uchitel-nachalnih-klassov-yurist.html
  • literature.bystrickaya.ru/chast-tretya-chas-torzhestva-andre-morua-olimpio-ili-zhizn-viktora-gyugo.html
  • studies.bystrickaya.ru/fauna-karpat-ptahi.html
  • education.bystrickaya.ru/3vipishi-videlennie-slova-v-nachalnoj-forme-videli-koren-osnovnaya-obrazovatelnaya-programma-nachalnogo-obshego.html
  • nauka.bystrickaya.ru/uroki-zdorovya.html
  • shpora.bystrickaya.ru/xix-vek-stanovlenie-sovremennoj-filosofii-stranica-48.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/spasennaya-iz-ada-i-a-altman-otv-sostavitel-m-v-voronov.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/scenarij-novogodnego-detskogo-utrennika-skazochnik-i-ded-moroz.html
  • textbook.bystrickaya.ru/k-drugu-chavesu-uglublennie-medosmotri-pozvolili-proverit-zdorove-bolee-17-tisyach-astrahancev.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/43tehnicheskoe-predlozhenie-forma-3-anketa-uchastnika-forma-4-17.html
  • education.bystrickaya.ru/192uchastie-v-provedenii-obzora-desyatiletnej-deyatelnosti-po-osushestvleniyu-povestki-dnya-na-hhi-vek-rio10.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/programma-konsolidaciya-vozmozhnostej-monitoringa-so-storoni-grazhdanskogo-obshestva-moldovi.html
  • credit.bystrickaya.ru/otchetnaya-informaciya-stranica-4.html
  • learn.bystrickaya.ru/finaminfo-23032012-rossiyane-budut-sami-rasporyazhatsya-vkladami-s-pensij-monitoring-smi-rf-po-pensionnoj-tematike-26-marta-2012-goda.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/n-v-bandurina-pravovaya-kategoriya-finansovaya-usluga-v-zakonodatelstve-o-zashite-konkurencii-stranica-3.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.